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自贡坝坝宴特色菜介绍
自贡坝坝宴，又称“九大碗”，是四川地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。以下是一些常见的特色菜及其选料、清理、烹饪方法和注意事项：
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1.
**咸烧白**
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**选料**:
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五花肉（肥瘦相间）
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梅菜
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**清理**:
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五花肉去毛洗净，切成厚片。
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梅菜需提前泡发，洗净去杂质。
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**烹饪方法**:
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将五花肉煮至半熟，捞出后抹上酱油。
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油炸至表面金黄，切片后与梅菜一起放入碗中。
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加入调料，上蒸锅蒸至肉质软烂。
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**注意事项**:
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肉片不宜切得太薄，以免蒸后失去口感。
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蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
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2.
**粉蒸肉**
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**选料**:
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五花肉或排骨
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红薯或土豆
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蒸肉粉
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**清理**:
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肉类切块，洗净后用清水浸泡去血水。
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红薯或土豆去皮切块。
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**烹饪方法**:
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肉块用盐、酱油、料酒腌制。
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加入蒸肉粉拌匀。
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将肉块和红薯或土豆一起放入蒸笼中，蒸至熟透。
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**注意事项**:
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蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。
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蒸制时间需根据肉块大小调整。
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3.
**夹沙肉**
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**选料**:
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五花肉
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红豆沙
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糯米
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**清理**:
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五花肉去毛洗净，切成薄片。
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糯米提前浸泡。
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**烹饪方法**:
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将五花肉片抹上红豆沙，卷成卷。
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用糯米包裹肉卷，放入蒸笼中蒸熟。
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**注意事项**:
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肉片需薄而均匀，以便卷制。
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蒸制时需注意火候，以免糯米夹生。
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4.
**香碗**
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